【紅燒肉】

　　所用材料：上等五花肉、香葉、桂皮、八角、蔥姜、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽

　　1、準(zhǔn)備一塊豬五花，把五花肉洗凈，然后切成3cm左右的小方塊，接下來不要焯水，這一步很多人都做錯了。

　　2、正確的操作方式教給大家，準(zhǔn)備一盆清水，把切好的五花肉扔進(jìn)去，進(jìn)行浸泡。差不多浸泡40分鐘的樣子，因?yàn)槲覀兦袎K了，所以里面的血水更容易泡出來，浸泡好之后再用清水洗凈即可。

　　3、趁著浸泡五花肉的功夫，我們把蔥姜切好，其他的配料準(zhǔn)備好。接下來往鍋里倒上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，千萬不要太多了，然后我們再把肉給倒進(jìn)去，開始不停翻炒，翻炒一段時間之后，你就會看到里面出油了。

　　4、炒出來的這些油脂，就是五花肉里面的，把它給炒出來之后，吃起來就不會再特別油膩了。等出油之后，再稍微翻炒一段時間，就可以先把肉給盛出來了。鍋內(nèi)多余的油，我們也盛出來，只留下底油即可。

　　5、然后我們往鍋內(nèi)加入一定量的冰糖，小火翻炒至焦糖色，然后再把肉塊倒進(jìn)去，翻炒上色。緊接著，往其中加上料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，隨后倒入沒過肉塊的清水，把香葉、桂皮、八角和蔥姜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋燉。

　　6、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，到時間以后，我們往里面加上一點(diǎn)食鹽，然后再開大火收汁，收汁過程中用鏟子不停攪拌，防止糊鍋。湯汁也不要收太干，我們可以拿來拌米飯，差不多之后就可以關(guān)火了。

　　小竅門：

　　做紅燒肉別再焯水了，記住關(guān)鍵2步，第一是不要焯水要浸泡，放入水中浸泡半個多小時，第二是五花肉不要直接拿來燉，而是應(yīng)該提前放在油鍋里，把其中的油脂炒出來，就不會特別油膩啦。