原題目：便當蜂推出多款京味兒家常菜

 

　　本報訊 克期，記者在便當蜂門店發(fā)現(xiàn)，便當?shù)甑臒岵筒藛卧僖淮螕Q新，多款北京傳統(tǒng)家常菜成為主打。

　　在位于天橋勾欄的一家便捷蜂門店，炒合菜、醬爆雞丁等老北京熟悉的家常菜擺上了保溫柜，前來選購的顧客絡(luò)繹始終。

　　店長向記者簡介，這些新菜上市銷售以來，很受社區(qū)住民的接待。“買我們激進家常菜的顧客以老北京為主，有幾位中暮年顧主還心情地建議我們加幾個新菜，連菜名與做法都跟咱們說了。”

　　都說快餐盒飯對便利店非常需要，推出京味兒家常菜是什么思索？便捷店的熱餐又有什么考究？帶著這些問題，記者采訪了便利蜂日配食品研發(fā)司理周洲。

　　據(jù)領(lǐng)會，便利蜂的熱菜每周城市更新，新菜的研發(fā)既要預(yù)判市場蒙受度，也要思量與其他菜品的營養(yǎng)妝扮、代價搭配與口胃裝扮等成份。

　　“剛來便利蜂，公司就問了我一個問題，怎樣讓顧主哪怕只花15塊錢，也能吃飽吃好？”周洲說，“后續(xù)我們的一系列菜品研發(fā)和組合，都是圍繞這個目的竭力去做。”便當蜂的鮮食研發(fā)職員建了一個“營養(yǎng)矩陣”。在做鮮食企劃時，要思考現(xiàn)有菜單的養(yǎng)分妝扮，做到葷素和口味的平衡。周洲引見，“譬如，也有牛肉、豬肉做的主菜，就要考慮再加一兩道雞肉、魚肉做的主菜，何等興許平衡不飽與脂肪酸的攝入。再譬喻素菜曾經(jīng)也有洋芋，就要想著加一道像娃娃菜這種綠葉菜。如許組合可讓整個菜單的養(yǎng)分越發(fā)平衡，也能滿足消費者的多樣化需求。”

　　營養(yǎng)的平衡只不過菜單辦理的第一步，要做到好吃，還需要片面思忖消費者的口味與喜愛。我國的飲食文明源遠流長，對鮮食研發(fā)來講，各地的處所菜是取之不盡的寶藏。不過，便利店的菜品選擇也有良多專業(yè)“門道”。

　　記者相熟到，便當?shù)曜鰺岵?，一樣平常會分身口胃的廣譜和外埠化。比如年老人普遍愛情吃辣，以是便利蜂夙昔也研發(fā)了麻辣香鍋、辣炒雞丁等偏重口的菜。同時，也要思慮各地口胃的獨賦性，做到因地制宜，像炒合菜、醬爆雞丁便是老北京的家常菜，口胃以咸鮮為主。若是在華東，則會思忖添加酸甜口的菜。

　　便當?shù)曜鰺岵停恢灰袕臄?shù)據(jù)動身的“科學范兒”，還要有從顧客感受出發(fā)的“鑒戒思”。周洲先容，“就比喻醬爆雞丁這道菜，假如只不過醬汁與雞丁的組合，吃起來會很清淡。我們在菜譜里加了桃仁與黃瓜，何等吃起來口感就更富厚。您再看孜然雞丁這道菜，對我們來說也是沒按常理出牌。由于一樣平常來說咱們的熱菜凡是有湯汁的，如許湯汁澆到米飯上，單吃米飯也不會單調(diào)。”

　　對便捷店的鮮食研發(fā)來說，最大的挑戰(zhàn)照常消費者口胃的多變?？v然再勝利的菜品，也有其生命周期，這也是為何便利蜂的菜品需要每周上新。用周洲的話說，“我們的任務(wù)，即是和顧客的鮮活感競走，不有能懈怠的時辰。”

 

 

 

(責編：邢鄭、莊紅韜)