1.將豆腐切成塊，把蔥也切成段，另外還要把做麻婆豆腐所需要的配料食材準(zhǔn)備一下。全都準(zhǔn)備好了之后，一定不要立馬開(kāi)鍋燒水，加入豆腐開(kāi)始燉，這樣做出來(lái)的麻婆豆腐很碎，一點(diǎn)兒都不好吃，這也是大眾最常見(jiàn)的做法，所以很少有人能夠做出美味而且完整的麻婆豆腐。

　　2.把豆腐切好之后應(yīng)該先放入鍋中進(jìn)行焯水，簡(jiǎn)單焯水過(guò)后將豆腐撈出，并且豆腐焯水的時(shí)候要加入一點(diǎn)食鹽，輕輕攪拌一下即可，這樣做麻婆豆腐就不會(huì)碎了

　　3.在鍋中放上少許食用油，然后加入辣椒一起進(jìn)行煸炒，等到炒出了香味之后再放入清水。水開(kāi)了之后再放入豆腐，不然豆腐會(huì)被燉碎了，倒入豆腐之后再倒入其他的食材，撒入少許麻油、料酒、生抽、米醋和食鹽后，輕輕攪拌讓豆腐充分入味即可，最后就一直燉就行了。

　　4.等到第二次水開(kāi)的時(shí)候放入水淀粉進(jìn)行勾芡，等到再次開(kāi)的時(shí)候就可以關(guān)火收汁了。加入水淀粉進(jìn)行勾芡的原因是勾芡能讓湯汁變得更加濃稠，吃起來(lái)不會(huì)太清淡。收好汁之后再放入蔥，蔥主要起到裝飾作用，所以不用提前放入，最后把麻婆豆腐盛出來(lái)就能夠開(kāi)始品嘗了。

　　麻婆豆腐最困難的一點(diǎn)就是豆腐容易碎，很多人做麻婆豆腐的時(shí)候，做完一看全都是碎豆腐渣，這不僅難看，而且讓人沒(méi)有食欲。要解決這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)并不難，只要做麻婆豆腐的時(shí)候不要把豆腐直接下進(jìn)鍋里，而是先把豆腐，撒一點(diǎn)鹽，焯一下水，這樣豆腐就變得不容易碎，而且豆腐的口感也不會(huì)發(fā)生改變。

　　麻婆豆腐又麻又辣，做麻婆豆腐的時(shí)候記得多加這樣的一步，這樣做出的豆腐才不容易碎，又麻又辣又好吃，自己在家里也能做出正宗的麻辣豆腐。