將準備好的茄子用清水清洗，然后切成5厘米左右的小塊，將切好的茄子放置在容器中，多加這一步驟，那就是放入適量的鹽，這些鹽會把茄子中的水分控出來，使用這樣的茄子去炒制，在翻炒的過程中會變得更加地美味。

　　除了要準備茄子外，還可以弄一些青辣椒，這些青辣椒切成絲，在鍋中進行一定的翻炒后，然后再加入一些提前準備好的熟肉末，炒一定火候后，加上一些淀粉勾芡，等到炒好后，在鍋中加入調(diào)味料和蔥花，然后將其盛出。

　　這樣做出來的炒茄子，湯汁的味道會很好，并且顏色看起來更加地誘人，這樣炒出來的茄子是不吸油的，所以味道會更加地好，吃起來也沒有那么大的油膩味道。你在做炒茄子的時候，也會多加這一步驟嗎？